من دماغ الطفل إلى كليته: دراستان تكشفان خطر الأطعمة المصنعة وفاعلية الغذاء الطبيعي

دراسات حديثة تحذر: الأطعمة فائقة المعالجة تدفع الأطفال نحو زيادة الدهون ومخاطر السكري والقلب؛ وتجارب طويلة الأمد تظهر أن الفواكه والخضروات قد تتفوق على بيكربونات الصوديوم في حماية الكلى

 

وفقاً لدراسة نُشرت في أكتوبر 2026 في مجلة JAMA Network Open، فإن الأطفال الذين يتناولون كميات أكبر من الأطعمة فائقة المعالجة يُظهرون استجابات أقوى في شبكة المكافأة الدماغية عند مشاهدة صور طعام شهية، وهذه الاستجابات الدماغية مرتبطة بزيادة أكبر في دهون الجسم بعد عام واحد. شملت الدراسة 46 طفلاً تتراوح أعمارهم بين 7 و10 سنوات، وجميعهم كانوا يتمتعون بوزن صحي عند بدء الدراسة. أظهرت النتائج أن الأطفال الذين تناولوا كميات أكبر من الأطعمة فائقة المعالجة كانت لديهم استجابات أقوى في المنطقة المخطط الظهري (dorsal striatum) عند مشاهدة صور طعام، وعند احتساب استجابات هذه المنطقة الدماغية، ضعُف الارتباط بين تناول الأطعمة فائقة المعالجة ومؤشر كتلة الجسم ونسبة دهون الجسم بنسبة 31% و44% على التوالي، مما يشير إلى أن الاختلافات في الاستجابات الدماغية قد تفسر جزئياً العلاقة بين الأطعمة فائقة المعالجة وزيادة الوزن.

 

في مراجعة شاملة محدثة نُشرت في يونيو 2026 في مجلة Nutrition Reviews، قام الباحثون بتحليل 12 تحليلاً تلوياً رئيسياً، وأكدوا أن الاستهلاك الأعلى للأطعمة فائقة المعالجة مرتبط بزيادة المخاطر عبر 12 من 13 نتيجة صحية. أظهرت أدلة الجرعة-الاستجابة أنه مقابل كل زيادة بنسبة 10% في تناول الأطعمة فائقة المعالجة، تزداد مخاطر الإصابة بالسكري من النوع الثاني بنسبة 10%؛ وبالنسبة لأمراض القلب والأوعية الدموية الدماغية، توجد علاقة خطر غير خطية. كانت جودة الأدلة “عالية” لنتيجة واحدة، و”متوسطة” لستة نتائج، و”منخفضة” لستة نتائج أخرى. تشير دراسات سابقة إلى أن هذه المنتجات ارتبطت بزيادة الوزن والسكري من النوع الثاني وأمراض القلب والأوعية الدموية، لكن الآليات العصبية البيولوجية كانت لا تزال غير واضحة.

 

بالانتقال إلى حماية الكلى، أظهرت تجربة عشوائية لمدة 10 سنوات نُشرت في أكتوبر 2026 في أبحاث الجمعية الأمريكية لأمراض الكلى (ASN Kidney Week 2026) نتائج مقنعة. شملت الدراسة 108 بالغين يعانون من مرض الكلى المزمن من الدرجة الثالثة مع بيلة ألبومينية غزيرة وليست لديهم سكري، وتم توزيعهم عشوائياً على ثلاث مجموعات: تناول الفواكه والخضروات (لتقليل الحمل الحمضي الغذائي إلى النصف)، أو بيكربونات الصوديوم الفموية، أو الرعاية المعتادة، بواقع 36 شخصاً في كل مجموعة، مع متابعة لمدة 10 سنوات.

 

أظهرت النتائج أنه بعد 10 سنوات، كان لدى مجموعة الفواكه والخضروات 4 أشخاص فقط يحتاجون إلى غسيل الكلى، مقارنة بـ 16 شخصاً في مجموعة الرعاية المعتادة و14 شخصاً في مجموعة بيكربونات الصوديوم. بالنسبة للنتائج المركبة (الوفاة والأحداث القلبية الوعائية وغسيل الكلى)، كانت نسبة الخطر في مجموعة الفواكه والخضروات مقارنة بالرعاية المعتادة 0.02 (p<0.01)، وفي مجموعة بيكربونات الصوديوم مقارنة بالرعاية المعتادة 0.24 (p<0.01)؛ وكانت الفواكه والخضروات أقل بشكل ملحوظ من بيكربونات الصوديوم أيضاً (نسبة الخطر 0.10، p<0.01). كما كانت حالات دخول المستشفى في مجموعة الفواكه والخضروات 14 مرة فقط، مقارنة بـ 64 مرة في مجموعة الرعاية المعتادة و88 مرة في مجموعة بيكربونات الصوديوم من حيث زيارات قسم الطوارئ (20 مرة مقابل 88 مرة). أشار الباحث المشارك نيمريت غورايا إلى أن هذه النتائج تدعم اعتبار الفواكه والخضروات استراتيجية أكثر فعالية من بيكربونات الصوديوم لحماية الكلى لدى مرضى الكلى المزمن من الدرجة الثالثة مع بيلة ألبومينية غزيرة.

 

ملاحظة: يجب توضيح أن عبارة “النظام الغذائي يتفوق على بعض الأدوية” في الفقرة الأصلية تتوافق مع نتائج هذه التجربة، لكن المقارنة كانت تحديداً مع بيكربونات الصوديوم وليس مع الأدوية الخافضة للضغط أو hypoglycemic أو أدوية القلب والأوعية الدموية الأخرى. وبالنسبة للارتباط بين الأطعمة فائقة المعالجة ومخاطر القلب والأوعية الدموية، فإن الأدلة الحالية مستمدة بشكل أساسي من دراسات رصدية، وجودة الأدلة تتراوح بين متوسطة ومنخفضة، ولا يمكن إثبات علاقة سببية مباشرة.